Tabellen En Tips; Langzaam Garen - Siemens BI.30CN.1 Instruction Manual

Tabellen en tips

nl
JTabellen en tips
I n de tabel vindt u verschillende toepassingen voor uw
T a b e l l e n e n t i p s
warmtelade. Zet de functiekeuzeknop op de gewenste
stand. Warm het servies voor wanneer dit in de tabel
aangegeven staat.
Stand Gerechten / servies
1 gevoelige diepvriesgerechten, bijv. slagroomtaarten, boter, worst, kaas ontdooien
1 Gistdeeg laten rijzen
2 Diepvriesgerechten bijv. vlees, gebak, brood
2 Eieren warm houden, bijv. gekookte eieren, roerei
2 Brood warm houden, bijv. toastbrood, broodjes
2 Drinkgerei voorverwarmen
2 gevoelige gerechten, bijv. langzaam gegaard vlees
3 Gerechten warm houden
3 Drank warm houden
3 Warm maken van bijv. eierkoek, wraps, taco's
3 Droog gebak warm maken, bijv. kruimelgebak, muffins
3 Chocoladereep of chocoladecouverture smelten
3 Gelatine oplossen
4 Servies voorverwarmen

Langzaam garen

Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle
zachte stukken vlees die rosé moeten worden of
waarbij de gaartijd zeer nauw luistert. Het vlees blijft
heel sappig en wordt boterzacht. Uw voordeel: Omdat
de tijden bij het langzaam garen aanzienlijk langer zijn,
heeft u veel speelruimte bij de menuplanning.
Langzaam gegaard vlees kan probleemloos worden
warmgehouden.
Geschikt servies: Gebruik servies van glas, porselein
of keramiek met deksel, bijv. een glazen braadpan.
Hierbij gaat u als volgt te werk
De warmtelade met het servies op
1.
stand 4 voorverwarmen.
Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees krachtig
2.
aanbraden en direct in het voorverwarmde servies
doen. Het deksel erop leggen.
Het servies met het vlees weer in de warmtelade
3.
doen en nagaren. De functiekeuzeknop op
stand 3 zetten.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van
rund, varken, kalf, lam, wild en gevogelte geschikt.
Gerecht
Kleine stukken vlees
Blokjes of repen
Kleine schnitzels, steaks of medaillons
Middelgrote stukken vlees
Filet (400-800g)
Lamszadel (ca. 450g)
Magere braadstukken (600-1000g)
Grote stukken vlees
Filet (vanaf 900g)
Rosbief (1,1-2kg)
24
Aanwijzng
afdekken
ontdooien
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
bijv. espressokopjes
Servies afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, drank afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten afdekken
Servies voorverwarmen, gerechten fijnmaken
open, ca. 20 minuten
niet geschikt voor drinkgerei
Aanwijzingen voor langzaam garen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder zorgvuldig de
vetranden en zenen. Vet ontwikkelt bij het langzaam
garen een sterke eigen smaak.
Ook grotere stukken vlees hoeft u niet te keren.
U kunt het vlees direct na het langzaam garen in
stukken snijden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er
van binnen altijd rosé uit. Dit betekent niet dat het rauw
of minder gaar is.
Het zachtgebraden vlees is niet zo heet als vlees dat op
de gebruikelijke manier is gebraden. Serveer de sauzen
heel heet. Zet de borden tijdens de laatste 20-
30 minuten ook in de warmtelade.
Wanneer u het langzaam gegaarde vlees warm wilt
houden, schakel dan na het langzaam garen terug naar
stand 2. Kleine stukken vlees kunt u maximaal
45 minuten warmhouden, grote stukken vlees maximaal
twee uur.
Aanbraad- en nagaartijden zijn afhankelijk van de
grootte van de vleesstukken. De aanbraadtijden gelden
voor vlees dat in heet vet wordt gelegd.
Aanbraden op de kookplaat
rondom 1-2 min.
per kant 1-2 min.
rondom 4-5 min.
per kant 2-3 min.
rondom 10-15 min.
rondom 6-8 min.
rondom 8-10 min.
Nagaren in de oven
20-30 min.
35-50 min.
75-120 min.
50-60 min.
120-180 min.
120-180 min.
210-300 min.