Table of Contents
Advertisement
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Настройка измельчителя льда
■
Чтобы приступить к другим этапам
настройки, прежде всего рекомендуется
подключить измельчитель льда к
планетарному миксеру.
■
Найдите маленькую черную стрелку
индикатора — она поможет упростить
процесс установки прозрачной
пластиковой емкости для льда в
верхний корпус. Стрелка должна
совпадать со значками блокировки и
разблокировки на верхнем корпусе.
■
При замене ножей обратите внимание,
что ножи имеют 3 уникальных по
размеру выступа, которые должны
совпадать с соответствующими пазами
на дне емкости для льда. Если выступы
не будут совпадать с пазами, вы не
сможете установить нож.
Подготовка форм для льда
■
Обратите внимание на тонкую линию
заполнения немного ниже верхнего края
форм для льда. Не заполняйте формы
выше этой линии, так как это может
негативно сказаться на процессе
заморозки.
■
Оставьте формы для льда
замораживаться не менее чем на
12 часов. Обратите внимание, что для
блюд, приготовленных с помощью
смешивания, может потребоваться
больше времени для заморозки из-за
разнообразия ингредиентов.
■
Для рецептов с добавлением сахара
необходим тонкий баланс между тем,
чтобы смесь была сладкой на вкус, но
при этом оставалась достаточно
твердой для измельчения. Следуйте
рецептам как можно точнее, чтобы
добиться наилучших результатов.
■
Для рецептов с добавлением алкоголя
не используйте алкоголь крепче 8%. Это
позволит смеси стать достаточно
твердой для измельчения.
■
Извлеките замороженные брикеты из
форм и храните их в другом контейнере
в морозильной камере. Это называется
«Заготовка льда». У вас всегда будет
готовый лед, если вам потребуется лед
для измельчения.
110
Приготовление льда для
измельчения
■
Темперирование — важный этап в
процессе измельчения льда,
поскольку СЛИШКОМ ХОЛОДНЫЙ
брикет льда прямо из морозильной
камеры не подходит для
измельчения. В процессе
темперирования брикет льда
немного нагревается при комнатной
температуре, и внешняя сторона
брикета приобретает характерный
глянцевый блеск. Обычно это
занимает приблизительно 10 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ
брикетами льда, изготовленными
из чистой воды, требуется
темперирование. Для
приготовления блюд с помощью
смешивания см. подробные
сведения о рецептах для
получения инструкций по
темперированию.
■
Некоторые рецепты измельчения
льда, особенно рецепты с
замороженными ингредиентами в
брикете льда, подразумевают
использование как ножа для
крупного измельчения, так и ножа
для мелкого измельчения.
Рекомендуется попробовать
измельчить лед, используя каждый
нож, чтобы понять, какой нож
позволяет добиться необходимого
результата.
Для работы с
.
Advertisement
Table of Contents
