提升調理品質的秘訣; 鮮奶油; 攪拌提示 - KitchenAid 5K45 Manual

提升調理品質的秘訣
蛋白
將蛋白放入乾淨、乾燥的攪拌盆中，然後安裝攪拌盆和打蛋器。
為避免噴濺，請分段切換到您要使用的速度，慢慢攪拌到您要的階段。
數量 速度
1 個蛋白 分次撥到 10 檔
2 個以上的蛋白 分次撥到 8 檔
攪拌階段
KitchenAid 桌上型攪拌機能快速打發蛋白，請避免攪拌過頭。
鮮奶油
將冷的攪拌奶油倒入冷卻的攪拌盆，然後安裝攪拌盆和打蛋器。為避免噴濺，請分段切換到
您要使用的速度，慢慢攪拌到您要的階段。
數量
不到 200 毫升 (3/4 杯)
超過 200 毫升 (3/4 杯)
攪拌階段
攪拌時要密切注意奶油。由於 KitchenAid 桌上型攪拌機的攪拌速度很快，所以攪拌各階段的
間隔只有幾秒鐘。
攪拌提示
攪拌時間
KitchenAid 桌上型攪拌機比大多數電動攪拌
機的速度更快、攪拌更徹底，所以大部分菜
單的攪拌時間都經過調整，以免混打過度。
為了決定理想的攪拌時間，請仔細注意麵糊
或生麵團，攪拌到食譜描述的理想外觀即
可，例如「平順光滑」。若要知道如何選擇
攪拌速度，請參考「速度調控指南」。
加入食材
攪拌大部分麵糊時 (尤其是蛋糕和餅乾麵糊)
要遵守的標準程序是加入：
1/3 份乾食材
1/2 份液態食材
1/3 份乾食材
1/2 份液態食材
1/3 份乾食材
使用 1 檔速度，直到食材混合均勻，然後漸
次加快到所要的檔位。
加料時一定要儘量靠近攪拌盆邊緣，不要直
接倒往移動中的攪拌槳。使用送料管罩可簡
化加料手續。
註：如果攪拌盆底部的食材不夠均勻，代表
攪拌槳不夠深入攪拌盆。請參閱「攪拌槳到
攪拌盆的間隙」一節。
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速度
分次撥到 10 檔
分次撥到 8 檔
蛋糕粉
準備現成的蛋糕粉時，請使用 4 檔中速和 6
檔高速。如果要有最佳效果，請根據包裝上
的使用說明設定攪拌時間。
添加堅果、葡萄乾或蜜餞
堅硬食材應該在 1 檔速度的最後幾秒時才加
入。麵糊的黏稠度必須足夠，否則水果或堅
果會在烘烤期間沉到鍋底。放入有黏性的水
果之前最好先裹上麵粉，以免在麵糊中黏成
一團。
液體攪拌材料
攪拌材料內有大量液體時請設成低速，以免
食材噴濺出來，並在攪拌材料黏稠後才加快
速度。
酵母生麵團揉捏功能
請務必使用麵團鉤來攪拌與揉捏酵母生麵
團。請使用 2 檔速度來攪拌或揉捏酵母生麵
團。使用其他檔位很可能造成機器故障。
使用 4.3 公升攪拌盆製作生麵團時，無法製
作所需中筋麵粉超過 900 克 (7 杯) 或全麥麵
粉超過 800 克 (6 杯) 的菜色。
使用 4.8 公升攪拌盆製作生麵團時，無法製
作所需中筋麵粉超過 1 公斤 (8 杯) 或全麥麵
粉超過 800 克 (6 杯) 的菜色。
5/4/2018 7:24:40 PM