Υποδείξεις Για Τον Τέλειο Εσπρέσο; Υποδείξεις Για Το Αφρόγαλα - Silvercrest SEM 1100 D3 Operating Instructions Manual

Υποδείξεις για τον τέλειο εσπρέσο
Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για έναν καλό εσπρέσο είναι
ο λεγόμενος χρόνος εκχύλισης ή χρόνος εκτέλεσης, δηλαδή η διάρκεια της
επαφής μεταξύ σκόνης καφέ και καυτού νερού μέχρι ο έτοιμος καφές να τρέξει
στο φλιτζάνι .
Ο χρόνος εκχύλισης εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα και τον βαθμό άλεσης
της σκόνης καφέ και από το πόσο συμπαγής είναι . Όσο πιο λεπτή και συμπαγής
είναι η σκόνη καφέ, τόσο πιο αργή είναι η διέλευση του νερού .
Ωστόσο, μπορείτε εσείς οι ίδιοι να επηρεάσετε τον χρόνο εκχύλισης εάν αντιλη-
φθείτε ότι ο εσπρέσο δεν έχει τόσο ωραία γεύση ή εμφάνιση όσο θα έπρεπε .
■ Εάν το καϊμάκι είναι ιδιαίτερα ανοιχτόχρωμο, έχει λίγη πυκνότητα και διαλύ-
εται γρήγορα, τότε ο εσπρέσο έχει «τρέξει» πολύ γρήγορα, δηλαδή σε αυτή
την περίπτωση έχουμε υπο-εκχείλιση . Ο εσπρέσο έχει στυφή και νερουλή
γεύση και το άρωμα δεν έχει ένταση . Αυτό οφείλεται συνήθως σε μια πολύ
μικρή ποσότητα σκόνης καφέ, η οποία ενδεχομένως είναι χονδροαλεσμένη
ή δεν συμπιέστηκε αρκετά .
■ Όταν το καϊμάκι είναι πολύ σκούρο και στη μέση υπάρχουν πολλές ανοιχτό-
χρωμες κηλίδες ή μια τρύπα, τότε η διέλευση του καφέ διήρκεσε πολύ ώρα .
Αυτό ονομάζεται υπερεκχείλιση . Ο εσπρέσο έχει πικρή γεύση . Η αιτία είναι
τις περισσότερες φορές μια πολύ λεπτοαλεσμένη σκόνη καφέ ή πολύ μεγάλη
ποσότητα σκόνης καφέ . Εάν δεν ισχύει κάτι από αυτά, τότε η σκόνη καφέ
συμπιέστηκε πολύ .
►
Χρησιμοποιείτε μόνο σκόνη καφέ για εσπρέσο: κατά κανόνα είναι λεπτοα-
λεσμένος και εκτός αυτού πιο δυνατά καβουρδισμένος . Ιδανικά, για ένα
φλιτζάνι εσπρέσο χρησιμοποιείτε περ . 7 γρ . σκόνης καφέ . Μη γεμίζετε
υπερβολικά το φίλτρο . Συμπιέζετε τη σκόνη καφέ στο φίλτρο με το πώμα
του κουταλιού δοσομέτρησης a, ωστόσο μη συμπιέζετε τόσο πολύ ώστε η
σκόνη καφέ να γίνει μια συμπαγής μάζα .
►
Κάνετε δοκιμές μέχρι να βρείτε τη βέλτιστη ισορροπία όλων των παραγόντων
για εσάς .
Υποδείξεις για το αφρόγαλα
■ Κάθε είδος γάλακτος μπορεί να γίνει κατά βάση αφρόγαλα, ακόμα και
το γάλα σόγιας και ρυζιού . Ορισμένα είδη γάλακτος μπορούν να γίνουν
ωστόσο αφρόγαλα μόνο υπό περιορισμούς .
■ Το αποβουτυρωμένο (άπαχο γάλα) δεν καίγεται τόσο εύκολα όπως το πλήρες
γάλα, σε πολύ μικρές ποσότητες λίπους υπάρχει ωστόσο ο κίνδυνος το
γάλα να μη γίνει σωστό αφρόγαλα . Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείτε το
δυνατόν γάλα με αναλογία λίπους 3,5% ή 1,5% .
■ Το γάλα που έχει κρυώσει καλά μπορεί να γίνει καλύτερο αφρόγαλα από ότι
το γάλα που δεν είναι τόσο κρύο . Επιτυγχάνετε τα καλύτερα αποτελέσματα
σε μια θερμοκρασία περ . 7°C .
■ 40 │ GR │ CY SEM 1100 D3