Philips HD9020 Additional Information page 23

Typ Kruste
Dunkel
Baguette Hell
Mittel
Dunkel
Süß Hell
Mittel
Dunkel
Extra schnell Mittel
Glutenfrei Mittel
Teig N/V
Pastateig N/V
Marmelade N/V
Nur Backen N/V
Zutaten und Zubehör
In diesem Kapitel werden verschiedene Zutaten und Zubehörteile zum Brotbacken beschrieben. Jede Zutat erfüllt einen bestimmten Zweck.
Verwenden Sie nur hochwertige Zutaten, und dosieren Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, während andere zu
schlechten Backergebnissen führen.
Zutaten
Weizenmehl
Weizenmehl enthält ausreichend Protein (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Konsistenz zu verleihen. Das Gluten bildet die
Zellwandstruktur, schließt Luftblasen im Brot ein und sorgt dafür, dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsorten sind gebleicht. Dies hat
jedoch keine Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit.
vollkornmehl
Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nährgewebe) gemahlenes Mehl. Kleie und Keime geben dem Brot eine
dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhöhen den Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl führt zu kleineren, kompakteren
Brotlaiben.
roggenmehl
Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkörnern. Nur Weizen- und Roggenmehlsorten enthalten glutenbildende Proteine. Da das
Gluten im Roggenmehl nicht besonders elastisch ist, sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden.
getreide, körner und samen
Getreide, Körner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Konsistenz, Geschmack und Aussehen. Sie erhöhen den Ballaststoffanteil.
Getreide mit drei, fünf, sieben oder zwölf Körnersorten kann in einem Rezept als Ersatz für ein beliebiges Mehrkorngetreide verwendet werden.
Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkörnern unterschiedlicher Größe (von fein bis grob). Bulgur ist gedämpfter Weizen ohne Kleie,
der anschließend getrocknet und gemahlen wird. Natürliche Kleie von Weizen und Hafer zerstört die Glutenstränge. Deshalb sollten Sie nur die
im Rezept angegebene Kleiemenge verwenden.
glutenfreies mehl
Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, z. B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw. Glutenfreies Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder
glutenfreien Backmischungen hergestellt werden.
Backtemp. Gewicht
140 °C 500 g
750 g
1.000 g
115 °C 500 g
750 g
1.000 g
125 °C 500 g
750 g
1.000 g
135 °C 500 g
750 g
1.000 g
105 °C 500 g
750 g
1.000 g
115 °C 500 g
750 g
1.000 g
135 °C 500 g
750 g
1.000 g
140 °C N/V
115 °C 750 g
1.000 g
N/V N/V
N/V N/V
115 °C N/V
120 °C N/V
Backzeit Zubereitungszeit
55 Minuten 2 Stunden, 44 Minuten
60 Minuten 2 Stunden, 49 Minuten
65 Minuten 2 Stunden, 54 Minuten
50 Minuten 5 Stunden, 45 Minuten
55 Minuten 5 Stunden, 50 Minuten
60 Minuten 5 Stunden, 55 Minuten
55 Minuten 5 Stunden, 50 Minuten
60 Minuten 5 Stunden, 55 Minuten
65 Minuten 6 Stunden
60 Minuten 5 Stunden, 55 Minuten
65 Minuten 6 Stunden
70 Minuten 6 Stunden, 5 Minuten
53 Minuten 3 Stunden, 19 Minuten
57 Minuten 3 Stunden, 22 Minuten
58 Minuten 3 Stunden, 23 Minuten
54 Minuten 3 Stunden, 19 Minuten
57 Minuten 3 Stunden, 22 Minuten
60 Minuten 3 Stunden, 25 Minuten
58 Minuten 3 Stunden, 23 Minuten
61 Minuten 3 Stunden, 26 Minuten
64 Minuten 3 Stunden, 29 Minuten
25 Minuten 58 Minuten
95 Minuten 2 Stunden, 54 Minuten
100 Minuten 2 Stunden, 59 Minuten
0 Minuten 1 Stunden, 30 Minuten
0 Minuten 14 Minuten
45 Minuten 1 Stunde
10 Minuten 10 Minuten
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