Silvercrest 274313 Operating Instructions Manual page 126

FETT: MATFETT, SMÖR, OLJA
Matfett, smör och olja gör jäsbröd saftiga. Så
kallade franskbröd får sin knaprighet och struktur
genom att de inte innehåller något fett. Men bröd
som bakas med fett håller sig färskt längre. Smör
som tagits direkt ur kylskåpet bör skäras i mindre
bitar för att degen ska kunna knådas lättare.
GLUTENFRITT
Celiaki är en kronisk sjukdom som utlöses av
glutenhaltig föda. Vete och dinkel innehåller gluten
(gliadin) och liknande äggviteämnen i råg, korn
och havre orsakar skador på tunntarmens slemhin-
nor. Endast specialbröd från hälsokostaff ärer eller
hembakat bröd av glutenfritt mjöl får användas.
Det krävs lite övning för att kunna baka bröd och
kakor med glutenfritt mjöl. Dessa mjölsorter kräver
längre tid för att ta upp vätska och har andra
jäsegenskaper. Glutenfria degar måste också
göras smidiga och porösa med glutenfria medel.
Det kan t ex vara vinstensbakpulver, jäst, surdeg av
majs- eller rismjöl, jäsningsmedel på majsbas eller
bindemedel som guarkärnmjöl, johannesbrödkärn-
mjöl, kuzu, pektin, arrowrotstärkelse eller karragen.
Glutenfritt bröd smakar också annorlunda. Även
konsistensen på glutenfritt bröd är olika jämfört
med vanligt bröd med vetemjöl.
MÄTA UPP INGREDIENSER
I leveransen ingår även följande mått som gör det
lättare att mäta upp ingredienser:
1 måttbägare med mängdgraderingar
1 stor måttsked, motsvarar en matsked (msk)
1 liten måttsked, motsvarar en tesked (tsk)
Ställ alltid måttbägaren på en plan yta. Kontrollera
att ingredienserna hälls i exakt upp till graderingen.
Kontrollera att måttbägaren är helt torr när torra
ingredienser ska mätas.
SBB 850 B1
Baktips
Bakning i olika klimatzoner
I högt belägna områden gör det lägre lufttrycket
att jäsningen går snabbare.
Därför räcker det med en mindre mängd jäst.
I torra regioner är mjölet torrare och därför behövs
mer vätska.
I fuktiga regioner är mjölet fuktigare och det krävs
därför mindre mängd vätska. Här behövs lite mera
mjöl.
Färdiga bakmixer
Även färdiga bakmixer kan användas i den här
bakmaskinen.
Följ då tillverkarens anvisningar på förpackningen.
I tabellen fi nns omräkningsexempel för några
brödmixer:
Bakmix för ett bröd ca 750 g
500 g bakmix
Vital fl erkorns-
bröd
350 ml vatten
500 g bakmix
Solrosbröd
350 ml vatten
500 g bakmix
Grovt fullkorns-
bröd
370 ml vatten
500 g bakmix
Bondbröd
350 ml vatten
500 g bakmix
Ciabattabröd 360 ml vatten
1 tsk olivolja
Till den här bakmaskinen passar färdiga bakmixer
från Lidl bäst. Följ anvisningarna på förpackningen.
SE 15 ■
│