Backtipps; Fertig-Backmischungen - Silvercrest 274313 Operating Instructions Manual

FETTE: BACKFETT, BUTTER, ÖL
Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot
mürbe. Das Brot nach französischer Art verdankt
seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fettarmen
Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett verwendet
wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie Butter
direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sollten Sie
diese in kleine Stücke schneiden, um die Vermengung
mit dem Teig während der Knetphase zu optimieren.
GLUTEN FREI
Zöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, ist
eine chronische Krankheit, die durch den Genuss
glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen
und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin)
und ähnliche Eiweißkörner in Roggen, Gerste
und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünn-
darmschleimhaut. Verzehrt werden darf nur noch
Spezialbrot aus dem Reformhaus oder aus der
eigenen Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen.
Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen,
bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle
benötigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit
und haben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie
Mehle müssen auch mit glutenfreien Lockerungs-
mitteln gebunden oder gelockert werden. Das sind
beispielweise Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig
aus Mais- oder Reismehl, Backferment auf Maisbasis
oder Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkern-
mehl, Kuzu, Pektin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen.
Außerdem muss man auf den gewohnten Brotge-
schmack verzichten. Auch die Konsistenz glutenfrei-
er Brote ist anders als die von Weizenmehlbroten.
ABMESSEN DER ZUTATEN
Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie
folgende Messbehälter mitgeliefert, die Ihnen das
Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:
1 Messbecher mit Mengenangaben
1 großer Messlöff el, entspricht einem Esslöff el (EL)
1 kleiner Messlöff el, entspricht einem Teelöff el (TL)
Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche.
Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau
den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen
trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der
Messbehälter trocken ist.
SBB 850 B1

Backtipps

Backen in verschiedenen Klimazonen
In höher gelegenen Gebieten führt der niedrige
Luftdruck zu einem schnelleren Gären der Hefe.
Daher ist hier weniger Hefe erforderlich. In trocke-
nen Regionen ist das Mehl trockener und erfordert
daher etwas mehr Flüssigkeit.
In feuchten Regionen ist das Mehl feuchter und
nimmt somit weniger Flüssigkeit auf. Hier benötigen
Sie etwas mehr Mehl.

Fertig-Backmischungen

Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesen
Brotbackautomaten nutzen.
Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers auf
der Verpackung.
In der Tabelle fi nden Sie Umrechnungsbeispiele von
einigen Brotbackmischungen:
Backmischung für ein Brot ca. 750 g
500 g Backmischung
Vital-
Mehrkornbrot
350 ml Wasser
500 g Backmischung
Sonnenblumen-
kernbrot
350 ml Wasser
500 g Backmischung
Rustikales
Vollkornbrot
370 ml Wasser
500 g Backmischung
Bauernbrot
350 ml Wasser
500 g Backmischung
Ciabatta 360 ml Wasser
1 TL Olivenöl
Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders
die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhalten
können. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf
der Verpackung.
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