Trochę O Składnikach - Silvercrest KH 1171 Operating Instructions Manual

Trochę o składnikach
MĄKA
Nadają się powszechnie sprzedawane rodzaje
mąk w sklepach jak mąka pszenna lub żytnia (typ
405-1150). Oznaczenia gatunku mąki mogą się
różnić w zależności od kraju. W programie "Bez-
glutenowy" możesz używać bezglutenowych ga-
tunków mąki, jak np. mąka pszenna lub mąka
ziemniaczana. Możemy również używać gotowych
mieszanek do wyrobu ciasta na chleb. Do doda-
wania małych części (10-20%) ziaren lub śruty
zbożowej nadają się programy 1 i 2.
Przy większych częściach mąki razowej (70-95%)
należy zastosować program 3.
DROŻDŻE
Drożdże fermentując rozkładają zawarty w cieście
cukier i węglowodany, zamieniają je na dwutlenek
węgla i powodują przez to rośnięcie ciasta. Droż-
dże sprzedaje się w różnych formach: jako droż-
dże suszone, świeże lub jako szybko fermentujące.
Do urządzenia do pieczenia ciasta zalecamy sto-
sowanie wyłącznie drożdży suszonych, dzięki
którym osiąga się najlepsze rezultaty.
Używając drożdży świeżych zamiast suszonych
należy przestrzegać sposobu użycia podanego
na opakowaniu.
Przeważnie 1 porcja drożdży ok. 21 g wystarcza
na ok. 500g mąki. Drożdże przechowujemy zawsze
w lodówce, ponieważ w wyższych temperaturach
szybko się psują. Przed użyciem drożdży spraw-
dzamy, czy nie upłynął ich termin ważności. Nieu-
żytą porcję drożdży zawijamy ponownie
w opakowanie i chowamy do lodówki.
Wskazówka:
Przy przyrządzaniu przepisów wymienionych w ni-
niejszej instrukcji obsługi uwzględniono stosowanie
drożdży suszonych.
CUKIER
Cukier ma ważny wpływ na stopień spieczenia i
na smak chleba. W przepisach wymienionych w ni-
niejszej instrukcji obsługi uwzględnia się użycie cukru
kryształu. Nie używajmy cukru pudru, chyba że
jest on wyraźnie wymagany w przepisie. Zamiast
cukru nie stosujmy słodzików, ponieważ nie nadają
się one do pieczenia.
SÓL
Sól jest ważnym składnikiem smakowym i wpływa
na stopień spieczenia. Powoduje spowolnienie
procesu fermentacji drożdży. Nie używajmy soli
w ilościach większych, niż podano w przepisie.
Ze względów dietetycznych z soli można całkowicie
zrezygnować. W tym przypadku należy liczyć się
z większym niż zwykle wyrośnięciem chleba.
PŁYNY
Płyny, takie jak mleko, woda lub rozpuszczone
w wodzie mleko w proszku, można zastosować
do przygotowania chleba. Mleko polepsza smak
chleba i zmiękcza skórkę, natomiast czysta woda
powoduje chrupliwość skórki. W niektórych przepi-
sach zaleca się użycie soków owocowych, w celu
nadania smakowi chleba określonej specyfiki.
JAJKA
Jaja wzbogacają smak chleba i zmiękczają jego
strukturę . Do pieczenia zgodnie z podanymi prze-
pisami używamy jajek o większych rozmiarach.
- 14 -