Tippek A Sütéshez - Silvercrest KH 1171 Operating Instructions Manual

ZSÍROK: SÜTŐZSÍR, VAJ, OLAJ
A sütőzsír, vaj és az olaj az élesztőtartalmú kenyeret
lággyá teszik. A francia típusú kenyér sajátos ropo-
gósságát és szerkezetét a zsírszegény hozzávalók-
nak köszönheti. Az a kenyér, melynek előállításánál
zsiradékot használunk, tovább marad friss. Ha a
vajat közvetlenül a hűtőből kivéve használja, vágja
össze kis darabokra, hogy jobban elkeveredjen
a tésztával dagasztás közben.
GLUTÉNMENTES
A cöliákia - felnőtteknél spruenak is nevezik- egy olyan
krónikus betegség, melyet a sikértartalmú ételek fog-
yasztása vált ki. A búzában és tönkölyben található
ragasztófehérje, a sikér (gliadin) és a rozsban, árpában
és zabban található hasonló fehérjemagvak kárt tesz-
nek a vékonybél nyálkahártyájában. Csak reformbolt-
ban vásárolt különleges kenyérfajtákat vagy sikérmen-
tes lisztből készült saját sütésűeket szabad fogyasztani.
A sikérmentes lisztből készült kenyér és sütemény süté-
séhez azonban nagy gyakorlatra van szükség. Ezek-
nek a lisztfajtáknak hosszabb időre van szükségük a
folyadék felvételéhez és máshogy is kelnek meg. A
sikérmentes lisztfajtákat sikérmentes lazítószerekkel is
kell sűríteni vagy lazítani. Ilyen például a borkőpor,
élesztő, kukorica- vagy rizslisztből készült kovász, ku-
koricaalapú sütőerjesztő vagy olyan kötőanyagok,
mint a guarmagliszt, szentjánosmagliszt, kuzu, pektin,
nyílgyökérkeményítő vagy karragén. Emellett persze
a megszokott kenyérízről sem szeretnénk lemondani.
A sikérmentes kenyerek konzisztenciája is más, mint a
búzalisztből készült kenyereké.
HOZZÁVALÓK LEMÉRÉSE
A mi kenyérsütő automatánkkal a következő
mérőedényeket szállítjuk, mely a hozzávalók
lemérését könnyíti meg az Ön számára:
1 mérőcsésze mennyiség adatokkal
1 nagy mérőkanál, mely egy evőkanálnak felel meg
(EK)
1 kis mérőkanál, mely egy teáskanálnak felel meg
(TK)
Helyezze a mérőpoharat sík felületre. Ügyeljen
arra, hogy a mennyiségek pontosan a mérőcsíkokkal
egyezzenek. Száraz hozzávalók mérésénél ügyeljen
arra, hogy a mérőtartály legyen száraz.
Tippek a sütéshez
Sütés különböző éghajlati viszonyok között.
Magasabban fekvő területeken az alacsony légnyo-
más az élesztő gyorsabb keléséhez vezet. Ezért
itt kevesebb élesztő szükséges.
Szárazabb területeken a liszt szárazabb, ezért
több folyadékra van szükség.
Nedvesebb területeken a liszt nedvesebb, ezért
kevesebb folyadékot vesz fel. Itt valamivel több
lisztre van szükség
.
- 27 -