Porady Przydatne W Pieczeniu - Silvercrest KH 1171 Operating Instructions Manual

Table of Contents

Advertisement

Available languages
  • EN

Available languages

  • ENGLISH, page 1
TŁUSZCZE: TŁUSZCZ DO PIECZENIA,
MASŁO, OLEJ
Tłuszcze do pieczenia, masło i olej powodują, że
chleb drobi się. Chleb francuski zawdzięcza swoją
wyjątkową skórkę i strukturę surowcom z niską za-
wartością tłuszczy. Chleb, do przygotowania którego
używa się tłuszczu, pozostaje jednak dłużej świeży.
Jeżeli używamy masła bezpośrednio z lodówki, po-
winniśmy go pokroić na małe kawałki, aby ułatwić
jego rozprowadzenie w cieście podczas mieszania.
BEZGLUTENOWO
Enteropatia glutenowa, u dorosłych nazywana
również sprue, jest to zespół upośledzonego
wchłaniania składników pokarmowych, powstający
na skutek częstego spożywania produktów zawie-
rających gluten. Zawarty w pszenicy gluten (gliadyna)
oraz podobne składniki białkowe w życie, jęczmieniu
i owsie, prowadzą do uszkodzenia błony śluzowej
jelita cienkiego. Należy wówczas spożywać spe-
cjalnie przygotowane pieczywo dostępne w skle-
pach ze zdrową żywnością lub przygotowywane
w domu z mąki bezglutenowej. Pieczenie pieczywa
i ciasta z mąki bezglutenowej wymaga pewnego
doświadczenia. Mąka tego rodzaju wymaga wię-
cej czasu do wchłonięcia cieczy i posiada inne wł-
aściwości porotwórcze. Mąkę bezglutenową należy
poza tym łączyć lub spulchniać bezglutenowymi
środkami spulchniającymi. Należą do nich
przykładowo proszek do pieczenia, drożdże,
zaczyn z mąki kukurydzianej lub ryżowej, enzym
na bazie kukurydzy lub stabilizatory, np. mąka
z ziarna guar, mączka chleba świętojańskiego,
kuzu, pektyna, skrobia maranty trzcinowatej lub
mech irlandzki. Poza tym można pożegnać się ze
smakiem tradycyjnego chleba. Także konsystencja
chleba bezglutenowego jest inna niż chlebów
z mąki pszennej.
ODMIERZANIE ILOŚCI SUROWCÓW
Z naszym automatem do pieczenia chleba dostar-
czamy następujące pojemniki do pomiarów, które
ułatwią Tobie odmierzanie ilości surowców:
1 pojemnik do pomiarów z danymi o ilości
1 większa łyżka do pomiarów, odpowiada łyżce
do zupy
1 mniejsza łyżeczka do pomiarów, odpowiada ły-
żeczce do herbaty
Ustaw miarkę na płaskiej powierzchni. Przestrzegać,
aby ilości odpowiadały dokładnie odpowiedniej
kresce. Przy odmierzaniu ilości suchych surowców
przestrzegać, by miska do pomiarów była sucha.

Porady przydatne w pieczeniu

Pieczenie w różnych strefach klimatycznych
W wyżej położonych regionach niższe ciśnienie
powietrza prowadzi do szybszego rośnięcia droż-
dży. W związku z tym należy użyć mniejszej ilości
drożdży.
W suchych regionach mąka jest bardziej sucha
i wymaga więcej płynów.
W regionach wilgotnych mąka jest bardziej wilg
otna i wymaga mniej płynów. Tu potrzeba trochę
więcej soli.
- 15 -

Advertisement

Table of Contents
loading

Table of Contents