Kleine Macaroni Met Courgettes En Scampi; Extra Pikante Penne (Grote Macaroni) - KitchenAid 5KPEXTA Operating Instructions And Recipes

Kleine macaroni met courgettes en scampi

Voor 4 personen:
1 teentje knoflook
1 sjalot
1 grote courgette
300 g scampi
2 tot 3 eetlepels olijfolie
peper en zout
500 g kleine macaroni
fijngehakte peterselie

Extra pikante penne (grote macaroni)

Voor 4 personen:
2 teentjes verse knoflook
3 hele gedroogde
peperoncini (rode
gedroogde Spaanse
pepers)
1 blikje (+/-200 g)
gehakte tomaten
4 tot 5 kleine zwarte
olijven (voor de
garnering)
2 tot 3 eetlepels olijfolie
peper en zout
500 g penne rigate
een handvol geraspte
pecorino (harde
Italiaanse kaas gemaakt
van schapenmelk)
Bereiding:
verwarm een beetje olijfolie in een antiaanbakpan op een laag
vuur.
Hak de knoflook en de sjalot zeer fijn en laat deze sudderen in
de hete olijfolie.
snij de courgette in dobbelsteentjes en laat deze samen met de
sjalot en knoflook sudderen. laat het mengsel sudderen totdat
de courgette zacht is.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
kook de macaroni beetgaar in water met een beetje zout.
voeg de scampi en het courgettemengsel toe. roer goed door
en laat het mengsel sudderen.
laat de pasta uitlekken en voeg deze toe aan de scampi en
courgette. goed door elkaar roeren.
serveren met fijngehakte peterselie.
Bereiding:
verwarm langzaam een beetje olijfolie in een antiaanbakpan.
voeg de teentjes knoflook toe en bak deze in de hete olijfolie.
voeg de gehakte tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
roer 3 hele gedroogde spaanse pepers in de saus en voeg
vervolgens de olijven toe.
laat het mengsel ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
kook ondertussen de pasta in zout water totdat deze beetgaar is.
laat de pasta uitlekken en voeg deze onmiddellijk aan de hete
saus toe. serveer met geraspte pecorino.
12