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Tiempos de cocción:
Los tiempos que se indican a continua-
ción sirven de referencia. Pueden variar
en función de la receta. Por tanto, cal-
cule con la práctica los tiempos ópti-
mos para su receta.
Pizza . . . . . . . . . . . . . . aprox. 8–12 min.
Quiche, calzone . . . . aprox. 15–18 min.
Tarta con baño de azúcar,
tarta de cebolla. . . . . aprox. 12–15 min.
Pan blanco * . . . . . . . aprox. 30–35 min.
* Reduzca la temperatura después de
colocar el producto sobre la piedra
para hornear.
Tiempos de compensación de tempe-
ratura
La piedra para hornear se enfría consi-
derablemente tras colocar el producto
sucesivamente.
Si desea, por ejemplo, hornear varias
pizzas, caliente la piedra de nuevo du-
rante aprox. 10 minutos entre cada uno
de los procesos de cocción.
Es importante tener en cuenta este
tiempo de compensación de la tem-
peratura, ya que de lo contrario la
piedra para hornear puede sufrir da-
ños en situaciones adversas.
Además, es preferible que al colocar el
siguiente producto la piedra para hor-
near esté lo más caliente posible, sobre
todo para que la base de la pizza que-
de crujiente. Después de colocar el últi-
mo producto, puede apagar el horno.
El calor residual es suficiente para ter-
minar de cocinarlo.
Recomendaciones
– Antes de colocar la masa extendida,
espolvoree bien la pala de madera
con harina o sémola de trigo. Con
sémola de trigo la. parte inferior del
producto quedará especialmente
crujiente.
A continuación coloque la masa.
– Antes de introducir en el horno el
producto de repostería, coloque la
masa brevemente sobre la pala de
madera. La superficie sin tratar de la
pala recoge la humedad de la masa
y con ello también la harina o la sé-
mola pueden humedecerse, por lo
que el producto puede adherirse a la
pala.
Después no se desprende de la pala
de madera al introducirlo en el hor-
no.
– Para productos de repostería que
tengan un tiempo de cocción corto
(10 min aprox.) puede apagar el hor-
no completamente. El calor residual
es suficiente para terminar de coci-
narlos.
Para productos de repostería que
tengan un tiempo de cocción más
largo, puede bajar la temperatura
30ºC- 40ºC después de introducir el
producto en el horno.
– Para evitar que la masa de tartas y
pizzas se humedezca y se pegue, se
recomienda extender y colocar la
cantidad correspondiente de masa
inmediatamente antes del horneado.
Después, con la ayuda de la pala de
madera, ponga la pizza, tarta o
quiche preparada sobre la piedra
para que se hornee.
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