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Backzeiten
Die angegebenen Zeiten sollen An-
haltspunkte geben. Je nach Rezept
können die Zeiten variieren. Ermitteln
Sie daher die optimalen Zeiten für Ihr
Rezept im praktischen Gebrauch.
Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . ca. 8–12 Min.
Quiche, Calzone . . . . . . ca. 15–18 Min.
Flammkuchen, Wähe
Zwiebelkuchen. . . . . . . . ca. 12–15 Min.
Weißbrot *. . . . . . . . . . . . ca. 30–35 Min.
* Die Temperatur nach dem Auflegen
auf den Backstein herunterregeln.
Temperaturausgleichszeiten
Der Backstein kühlt durch das Auflegen
des Backgutes relativ stark ab.
Wenn Sie z. B. mehrere Pizzen nach-
einander backen wollen, lassen Sie ihn
daher zwischen den einzelnen Garvor-
gängen immer wieder für ca. 10 Minu-
ten aufheizen.
Die Beachtung dieser Temperatur-
ausgleichszeit ist wichtig, da sonst
der Backstein unter ungünstigen
Umständen beschädigt werden
kann.
Darüber hinaus ist es insbesondere für
das krosse Abbacken des Pizzabodens
vorteilhaft, wenn der Backstein beim
Auflegen des nächsten Backgutes wie-
der möglichst heiß ist.
Nach dem Auflegen des letzten Back-
gutes können Sie den Backofen aus-
schalten. Die Restwärme reicht zum
Fertiggaren aus.
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Tipps
– Bevor Sie den ausgerollten Teig auf-
legen, bestreuen Sie den Holzschie-
ber gut mit Mehl oder Weizengrieß.
Durch Weizengrieß wird die Gebäck-
unterseite besonders kross.
Belegen Sie anschließend den Teig.
– Legen Sie den ausgerollten Teig erst
kurz, bevor das Backgut in den Ofen
geschoben werden soll, auf den
Holzschieber. Die unbehandelte
Oberfläche des Schiebers zieht
Feuchtigkeit aus dem Teig. Dadurch
kann auch das Mehl oder der Grieß
feucht werden, und das Backgut am
Schieber anhaften.
Es löst sich dann beim Einschieben
nicht vom Holzschieber.
– Bei Backgut mit kurzer Backzeit von
ca. 10 Minuten können Sie den
Backofen ganz ausschalten. Die
Restwärme reicht zum Fertiggaren
aus.
Bei Backgut mit längerer Backzeit
können Sie nach dem Auflegen des
Backgutes die Temperatur um 30°–
40° reduzieren.
– Um bei Tarte und Pizza ein Durch-
weichen und Anhaften des Teiges zu
vermeiden, empfehlen wir, die ent-
sprechende Teigmenge erst unmit-
telbar vor dem Backen auszurollen
und zu belegen. Dann die vorbereite-
te Pizza, Tarte oder Quiche sofort mit
Hilfe des Holzschiebers auf den
Backstein gleiten lassen und ba-
cken.
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