Jogurtové Kultury (Bakterie Kyseliny Mléčné); Příprava Mléka; Výroba Jogurtu - Silvercrest SJB 18 A1 Operating Instructions Manual

Jogurtové kultury (bakterie kyseliny mléčné)
■ Živé jogurtové kultury jsou obsaženy v kupovaném bílém jogurtu, domácím
jogurtu nebo v jogurtovém prášku .
■ Jogurtový prášek můžete zakoupit v dobře zásobovaných supermarketech
nebo prodejnách se zdravou výživou .
■ U kupovaného jogurtu dbejte na to, aby tento nebyl pasterizovaný, a aby
obsah tuku uvedený na víčku jogurtu souhlasil s obsahem tuku použitého
mléka, protože jinak jogurt neztuhne a na povrchu se usadí voda .
■ K přípravě dalších porcí jogurtu lze použít také domácí jogurt . Takto vyro-
bený jogurt však bude postupně řídnout . Pokud je jogurt pro Vás příliš řídký,
použijte opět čerstvé jogurtové kultury .
Příprava mléka
Chcete-li použít syrové mléko nebo čerstvé mléko od zemědělců, měli byste jej
nejdříve zahřát, abyste zneškodnili v mléce obsažené jiné bakterie . Tyto mohou
způsobit zkažení jogurtu:
1) Mléko zahřejte na teplotu těsně pod bodem varu .
2) Než mléko začne vřít, sejměte jej ze sporáku . Mléko nesmí vřít, protože pak
jogurt ztratí chuť a neztuhne .
3) Před přidáním jogurtových kultur nechte mléko vychladnout na teplotu pod
45 stupňů .
UPOZORNĚNÍ
► Pro přesné stanovení teploty potřebujete teploměr . Pokud nemáte teploměr
po ruce, můžete se orientovat podle toho, že má být mléko mírně teplejší
než „vlažné" .
Výroba jogurtu
Jogurt lze připravovat ze studeného i teplého mléka . V teplém mléce se mohou
jogurtové kultury rychleji množit . Teplota mléka by však neměla překročit 45
stupňů, protože jinak dochází ke zničení jogurtových kultur . Syrové mléko nebo
čerstvé mléko od zemědělců nejdříve připravte tak, jak je uvedeno v kapitole
„Příprava mléka" .
1) Jogurtový prášek smíchejte podle údajů na balíčku nebo cca 5 čajových
lžiček jogurtu s živými jogurtovými kulturami a 1 litrem mléka . Pro tyto účely
použijte nejlépe ruční mixér .
2) Směs naplňte do umytých, čistých jogurtových sklenic 4 .
3) Jogurtové sklenice 4 uzavřete příslušnými víčky .
SJB 18 A1 55 ■
│
CZ