Leivontavinkkejä - Silvercrest SBB 850 A1 Operating Instructions Manual

RASVAT: LEIVONTARASVA, VOI, ÖLJY
Leivontarasvat, voi ja öljy tekevät hiivapitoisesta leivästä
mureaa. Vähärasvaisen taikinan ansiosta ranskalais-
tyyppisellä leivällä on ainutlaatuisen rapea kuori ja
rakenne. Jos valmistuksessa taas käytetään rasvaa,
leipä säilyy pitempään tuoreena. Jos otat voin suo-
raan jääkaapista, leikkaa se ensin pieniksi paloiksi,
jotta se sekoittuisi taikinaan paremmin vaivausvai-
heen aikana.
GLUTEENITON
Keliakia on krooninen sairaus, joka laukeaa gluteenia
sisältäviä ruokia nautittaessa. Vehnän ja spelttivehnän
sisältämä gluteeni (gliadiini) sekä rukiissa, ohrassa
ja kaurassa olevat vastaavat valkuaisaineet vahingoitta-
vat ohutsuolen limakalvoa. Tällöin saa syödä vain
luontaistuotemyymälöiden erikoisleipää tai itse val-
mistettua, gluteenittomista jauhoista tehtyjä ruokia.
Gluteenittomien leipien ja kakkujen leipominen vaa-
tii kuitenkin hieman harjoitusta. Tällaiset jauhot tarvitse-
vat pidemmän ajan nesteiden imeytymiseen ja nii-
den käyntiominaisuudet eroavat muista
jauhoista. Gluteenittomat jauhot tulee lisäksi
kuohkeuttaa ja sitoa gluteenittomilla aineilla. Näitä
ovat esimerkiksi viinikivileivinjauhe, hiiva, hapantaiki-
na maissi- tai riisi-jauhoista, maissipohjainen leivon-
takäyte tai sidosaineet, kuten guarkumijauho, jo-
hanneksenleipäpuunjauhe, Kuzu-jauhe, pektiini,
nuolijuuritärkkelys tai karrageeni. Lisäksi leivottaes-
sa täytyy pitää mielessä totutut makutottumukset.
Myös gluteenittomien leipien koostumus poikkeaa
vehnäjauhoilla leivotuista leivistä.
AINEKSIEN MITTAAMINEN
Tämän leipäkoneen mukana saat seuraavat mitta-
astiat, jotka helpottavat aineksien mittaamista:
1 mitta-astia, jossa mitta-asteikko
1 suuri mittalusikka, vastaa ruokalusikkaa (rkl)
1 pieni mittalusikka, vastaa teelusikkaa (tl)
Aseta mitta-astia tasaiselle alustalle. Pidä huoli, että
mittaat ainekset astiaan tarkalleen mitta-asteikon
mukaisesti. Kun mittaat kuivia aineksia, pidä huoli
siitä, että mitta-astia on kuiva.
Leivontavinkkejä
Leipominen erilaisilla ilmastovyöhykkeillä
Korkeammalla sijaitsevilla alueilla alhainen ilman-
paine saa hiivan käymään nopeammin. Siksi hii-
vaa tarvitaan vähemmän.
Kuivilla alueilla jauho on kuivempaa, ja siksi tarvi-
taan hieman enemmän nestettä.
Kosteilla alueilla jauho on kosteampaa ja imee siksi
vähemmän nestettä. Siksi tarvitaan hieman enem-
män jauhoja.
- 15 -