Philips HD9020 Manual page 37

Vrsta Korica
Francuski Svjetlo
Srednja
Tamna
Slatko Svjetlo
Srednja
Tamna
Vrlo brzo Srednja
Bez glutena Srednja
Tijesto N/A
Tijesto za tjesteninu N/A
Pekmez N/A
Samo pečenje N/A
sastojci i alati
Ovo poglavlje sadrži opise sastojaka i alata koji se koriste za pečenje kruha. Svaki sastojak ima posebnu namjenu. Važno je kupovati vrlo kvalitetne
sastojke i koristiti ih u količinama navedenim u receptima. Iako se neki sastojci mogu zamijeniti drugim, neki će dovesti do lošeg kruha.
sastojci
Bijelo brašno
Bijelo brašno sadrži dovoljno proteina (glutena) kako bi kruh dobio odgovarajuću zapreminu i teksturu. Gluten je taj koji formira rupičastu
strukturu zida, zarobljava i zadržava zrak te omogućuje kruhu da naraste. Većina vrsta brašna je izbijeljena. To ne utječe na pečenje niti na trajanje
kruha.
Brašno od cjelovitih žitarica
Brašno od cjelovitih žitarica je grubo mljevena vrsta brašna koje se dobiva od cijelog zrna pšenice - mekinje, klice i endosperm. Mekinje i klice
daju smeđu boju i ukus orašastih plodova, uz povećan broj vlakana. Pečenje s brašnom od cjelovitih žitarica za rezultat ima kraće i gušće štruce.
raženo brašno
Raženo brašno dobiva se finim mljevenjem zrna raži. Samo brašna koja se dobivaju od pšenice i raži sadrže bjelančevine koje tvore gluten.
Gluten u raženom brašnu nije elastičan pa se stoga raženo brašno mora koristiti u kombinaciji s pšeničnim.
Žitarice i sjemenke
Žitarice, zrnje i sjemenke osiguravaju raznovrsnu teksturu, ukus i izgled kruha. Njihovom upotrebom povećava se sadržaj vlakana. Žitarice s tri,
pet, sedam ili dvanaest vrsta žitarica mogu se u receptu zamijeniti bilo kojim žitaricama s više zrna. Drobljena pšenica sastoji se od zrna pšenice
koja su izdrobljena na komade različite veličine, od krupnih do sitnih. Bulgur su zrna pšenice s kojih je uklonjena ovojnica i koja su zatim obrađena
parom, osušena i samljevena. Prirodne mekinje, pšenične i zobene, smanjuju količinu glutena. Stoga nemojte koristiti više mekinja nego što je
navedeno u receptu.
Brašno bez glutena
Gluten je prisutan u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, raž, ječam, zob itd. Kruh bez glutena radi se isključivo od brašna bez glutena i
mješavina za kruh bez glutena.
krupica
Krupica, kremasto žuto grubo mljeveno brašno koje se dobiva od durum pšenice i sadrži visok postotak proteina. Koristi se pravljenje svježe
tjestenine. Tijesto za tjesteninu napravljeno od krupice lakše se mijesi i bolje zadržava oblik tijekom kuhanja nego tijesto za tjesteninu napravljeno
od višenamjenskog brašna. Dio višenamjenskog ili brašna od cjelovitih žitarica možete zamijeniti krupicom.
Temp. pečenja Težina
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
125°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
105°C 500 g
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
140°C N/A
115°C 750 g
1000 g
N/A N/A
N/A N/A
115°C N/A
120°C N/A
HrvAtskI
Vrijeme pečenja Trajanje procesa
60 min. 2 sata 49 min.
65 min. 2 sata 54 min.
50 min. 5 sati 45 min.
55 min. 5 sati 50 min.
60 min. 5 sati 55 min.
55 min. 5 sati 50 min.
60 min. 5 sati 55 min.
65 min. 6 sati
60 min. 5 sati 55 min.
65 min. 6 sati
70 min. 6 sati 5 min.
53 min. 3 sata 19 min.
57 min. 3 sata 22 min.
58 min. 3 sata 23 min.
54 min. 3 sata 19 min.
57 min. 3 sata 22 min.
60 min. 3 sata 25 min.
58 min. 3 sata 23 min.
61 min. 3 sata 26 min.
64 min. 3 sata 29 min.
25 min. 58 min.
95 min. 2 sata 54 min.
100 min. 2 sata 59 min.
0 min. 1 sat 30 min.
0 min. 14 min.
45 min. 1 sat
10 min. 10 min.
37