Philips HD9020 Manual page 108

srPskI
108
Masti
Masti omekšavaju, doprinose ukusu i povećavaju vek trajanja hleba tako što zadržavaju vlagu. Mast, margarin, puter ili ulje mogu da se koriste za
recepte. Vekne za koje su korišćene ove vrste masti malo će se razlikovati. Izbegavajte upotrebu mekog margarina manje kalorijske vrednosti
pošto viši sadržaj vode može da ima veliki uticaj na veličinu i teksturu vekne.
so
So kontroliše delovanje kvasca i doprinosi ukusu. Nikada nemojte da izostavite so iz testa. Količina koja se koristi je mala, ali neophodna. Bez soli,
hleb može preterano da naraste ili da splasne.
šećeri
Šećeri obezbeđuju „hranu" za kvasac, slatkoću vekne i boju korice. Koristite beli šećer u zrnu, osim ako nije drugačije navedeno u receptu. Med,
žuti šećer i šećerni sirupi hlebu daju jedinstven ukus i boju. Ako zamenite ove sastojke, možda ćete dobiti drugačiji konačni rezultat.
Moguće je koristiti i aspartamski šećer u zrnu (bez saharina). Za zamenu važe iste količine za šećer navedene u receptu.
tečnosti
Tečnosti se mešaju sa brašnom i dobija se elastično testo. Mleko daje nežnu teksturu, a voda hrskaviju koricu. Delimično obrano mleko u prahu i
pavlaka u prahu povećavaju hranljivu vrednost i umekšavaju teksturu. Nema potrebe da delimično obrano mleko u prahu i pavlaku u prahu
vraćate u tečno stanje. Korišćenjem tih vrsta mleka u prahu povećava se broj recepata koje je moguće koristiti sa funkcijom tajmera. Nemojte da
koristite funkciju tajmera za recepte koji zahtevaju upotrebu svežeg mleka. Pavlaka u prahu će se bolje sjediniti ako je dodate nakon brašna.
Ako vodu i mleko u prahu zamenite mlekom, upotrebite istu količinu mleka u prahu kao i vode. Za recepte koji zahtevaju upotrebu mleka može
da se koristi homogenizovano mleko, sa 2% mlečne masti, 1% mlečne masti i delimično obrano. Moguće je koristiti nezaslađene sokove od voća i
povrća, u količinama koje su navedene u receptima. Pročitajte oznaku na pakovanjima tih sokova kako biste se uverili da ne sadrže dodatu so,
šećer niti zaslađivače.
Jaja
Jaja dodaju boju, punoću i ukus. Uvek koristite velika jaja direktno izvađena iz frižidera. Nemojte da koristite funkciju tajmera za recepte koji
zahtevaju upotrebu svežih jaja.
sir
Nemojte da pritiskate sir na kašiki za merenje tokom merenja. Sirevi sa malim sadržajem masti mogu da utiču na narastanje i oblik vekne.
Nemojte da koristite funkciju tajmera za recepte koji zahtevaju upotrebu sira
kvasac
Kvasac, sićušni jednoćelijski živi organizam, se hrani ugljenim hidratima iz brašna i šećera, pri čemu se proizvodi ugljen dioksid koji izaziva
narastanje hleba. U kombinaciji sa vodom i šećerom, kvasac postaje aktivan tokom procesa mešenja i testo puni sićušnim mehurićima koji
izazivaju njegovo narastanje. Na početku procesa pečenja testo još više narasta dok ne dođe do prestanka delovanja kvasca. Izloženost vazduhu,
toploti i vlazi umanjuje aktivnost kvasca. Kvasac uvek upotrebite pre isteka roka upotrebe. Nakon otvaranja kvasac držite u frižideru u
originalnom pakovanju i upotrebite ga u roku od 6-8 sedmica. Dostupna su tri tipa kvasca - aktivni suvi, instant i pekarski. Pekarski kvasac je
posebno aktivna vrsta kvasca sa povećanim nivoom askorbinske kiseline (vitamin C). Napravljen je posebno za upotrebu u pekarama. Ako želite
da koristite aktivni suvi kvasac ili instant kvasac umesto pekarskog, povećajte količinu navedenu u receptu za ¼ kašičice. Da biste postigli najbolje
rezultate, upotrebite tip kvasca koji je naveden u receptu. Toplota ubija kvasac. Prilikom pripreme nadeva, veoma je važno da sastojke kao što je
istopljeni puter ostavite da se ohlade pre nego što ih upotrebite. Držite kvasac dalje od tečnosti, masti i soli pošto ti sastojci usporavaju njegovo
delovanje. Nemojte da povećavate količinu kvasca navedenu u receptu.
Cimet i beli luk onemogućavaju narastanje. Ako koristite te sastojke, dodajte ih na ivicu posude za hleb kako biste bili sigurni da neće doći u
dodir sa kvascem.
testiranje aktivnosti kvasca
Rastvorite 1 kašičicu šećera u ½ šolje mlake vode u šolji za merenje. Poprskajte 2 kašičice kvasca po površini. Lagano promešajte. Ostavite
mešavinu da tako stoji 10 minuta. Mešavina bi trebalo da zapeni i da odaje jak miris kvasca. Ako to nije slučaj, kupite novi kvasac.
Mešavina za hleb
Mešavine za hleb dostupne su u mnogim prodavnicama. Mešavina za hleb već sadrži brašno, so, šećer i kvasac u ispravnom odnosu, pa je
praktična za upotrebu. Takođe je dostupna u različitim ukusima i vrstama. U većini slučajeva potrebno je samo da u posudu za hleb dodate vodu
ili mleko i puter ili ulje u skladu sa uputstvima na pakovanju mešavine za hleb, a zatim da dodate i mešavinu.
Merenje sastojaka
Kvalitet vekne zavisi od odgovarajuće količine svakog sastojka. Stoga je neophodno da precizno izmerite sastojke. Čak i ako dodate 1 ili 2 kašike
sastojka manje ili više, krajnji rezultat će biti dosta drugačiji. Nikada nemojte da merite sastojke iznad posude za hleb, pošto može da dođe do
prosipanja viška u posudu.
Savet: Ako je potrebno da dodate npr. 280 ml vode, dodajte 1 šolju (250 ml) vode pomoću šolje za merenje, a zatim dodajte 2 kašike (30 ml) vode
pomoću kašike za merenje.
Čuvanje
Brašno držite u vakumiranom pakovanju na hladnom i suvom mestu. Ako dođe do izlaganja brašna toploti i vlazi, ono će izgubiti snagu i
mogućnost narastanja. Brašno brzo upija ukuse, pa ga držite dalje od crnog i belog luka. Hleb držite u dobro zatvorenoj plastičnoj kesi ili u
drugom vakumskom pakovanju na sobnoj temperaturi 1 do 2 dana. Francuski hleb trebalo bi držati u papirnoj kesi izložen vazduhu kako bi mu
korica ostala hrskava. Takav hleb je najbolje pojesti istog dana kada je napravljen.
Alatke
kašika za merenje
- Kašiku za merenje koja se isporučuje sa aparatom možete da koristite za merenje kvasca, šećera, soli, mleka u prahu i začina.
- Nemojte da koristite kašiku za merenje za zahvatanje suvih sastojaka. Suve sastojke polako kašikom stavljajte u kašiku za merenje (Sl. 1).
- Napunite kašiku do vrha, a zatim poravnajte sadržaj pomoću metalne lopatice ili ravne ivice noža. Nemojte pritiskate sastojke u kašiku niti da
tresete kašiku da biste poravnali nivo sastojaka (Sl. 2).
- Jedini sastojak koji je potrebno pritisnuti u kašiku za merenje je žuti šećer. Pritiskajte šećer dok ne poprimi oblik kašike za merenje.
šolja za merenje
- Za merenje količine svih tečnosti koristite prozirnu šolju za merenje sa podeocima. Šolju za merenje postavite na ravnu površinu i pročitajte
oznaku u nivou očiju. Ako je potrebno, dodajte ili uklonite određenu količinu tečnosti (Sl. 3).