Philips HD9020 Manual page 59

kruopmilčiai
Kruopmilčiai – tai kremo geltonumo rupūs miltai, sumalti iš kietųjų kviečių, turintys daug baltymų. Jie naudojami šviežiems makaronams gaminti.
Makaronų tešlą iš kruopmilčių lengviau minkyti ir ji geriau išlaiko formą kepant, nei tešla iš bendrosios paskirties miltų. Kruopmilčiais galima
pakeisti dalį bendrosios paskirties arba nesijotų kvietinių miltų.
riebalai
Riebalai minkština duoną, suteikia jai skonio ir ilgina vartojimo laiką, nes sulaiko drėgmę. Receptuose galima naudoti purumo suteikiančius riebalus,
margariną, sviestą ar aliejų. Naudojant skirtingus riebalus gaunami šiek tiek skirtingi kepalai. Nenaudokite žemo kaloringumo švelnaus margarino,
kadangi dėl didesnio vandens kiekio gali žymiai pasikeisti kepalo dydis ir struktūra.
Druskos
Druska kontroliuoja mielių poveikį ir prideda skonio. Visuomet dėkite į tešlą druskos. Jos reikia nedaug, tačiau ji būtina. Be druskos duona gali per
daug iškilti arba subliūkšti.
Cukrus
Cukrus suteikia maisto mielėms, saldumo duonai ir spalvą plutai. Jei recepte nenurodyta, naudokite smulkųjį baltą cukrų. Medus, rudasis cukrus ir
sirupai suteikia duonai unikalų skonį ir kvapą. Pakeitus vieną rūšį kita, galima gauti skirtingus rezultatus.
Galima naudoti smulkiojo cukraus pakaitalus aspartamo pagrindu (bet ne sacharino pagrindu). Naudokite tokį patį kiekį, nurodytą recepte.
skysčiai
Skysčiai susimaišo su miltais ir susidaro minkšta tešla. Pienas suteikia švelnią struktūrą, o vanduo – traškesnę plutą. Nugriebto pieno milteliai ir
pasukų milteliai didina maistinę vertę ir minkština struktūrą. Nėra reikalo iš šių miltelių atkurti pieno produktus, kadangi juos naudojant daugiau
receptų galima pritaikyti laikmačio funkciją. Nenaudokite laikmačio su tais receptais, kuriems būtinas šviežias pienas. Pasukų milteliai geriau
susimaišo, jei supilami po miltų.
Jei vandenį ir nugriebto pieno miltelius pakeičiate pienu, jo naudokite tiek pat, kiek nurodyta vandens. Receptuose, kuriuose nurodytas pienas,
galima naudoti homogenizuotą 2 %, 1 % arba nugriebtą pieną. Galima naudoti recepte nurodytą kiekį nepasaldintų vaisių ir daržovių sulčių.
Perskaitykite šių sulčių etiketes, kad įsitikintumėte, jog juose nėra druskos, cukraus ar saldiklių.
kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia spalvą, sodrumą ir skonį. Naudokite tik didelius kiaušinius, tik ką išimtus iš šaldytuvo. Nenaudokite laikmačio su tais receptais,
kuriems būtini švieži kiaušiniai.
sūris
Matuodami sūrio kiekį, nespauskite jo į dozavimo šaukštą. Mažo riebumo sūriai gali turėti neigiamą poveikį kepalo aukščiui ir formai. Nenaudokite
laikmačio su tais receptais, kuriems būtinas sūris.
Mielės
Mielės – mažyčiai vienaląsčiai gyvi organizmai – minta miltuose esančiais angliavandeniais ir cukrumi, išskirdamos anglies dvideginio dujas, dėl kurių
duona iškyla. Sumaišytos su vandeniu ir cukrumi mielės atgyja minkymo proceso metu ir pripildo tešlą mažyčiais burbuliukais, kurie ją kelia.
Pradinio kepimo metu tešla pakyla dar aukščiau, kol mielės tampa nebeveiksnios. Oras, karštis ir drėgmė mažina mielių aktyvumą. Mieles visuomet
naudokite nepasibaigus jų galiojimo laikui. Atidarę pakelį, laikykite mieles šaldytuve, originalioje pakuotėje ir sunaudokite per 6–8 savaites. Mielės
būna 3 rūšių: aktyvios sausosios, sparčiosios ir duoninės mielės. Duoninės mielės yra ypač aktyvi mielių atmaina, kurioje yra daugiau askorbo
rūgšties (vitamino C). Jos buvo specialiai išveistos duonai kepti. Jei šias mieles keičiate aktyviomis sausosiomis arba sparčiosiomis mielėmis, recepte
nurodytą kiekį padidinkite ¼ arbatinio šaukštelio. Jei norite geresnių rezultatų, naudokite recepte nurodytą mielių rūšį. Dėl karščio mielės žūva. Kai
ruošiate užpildus, svarbu, kad prieš naudodami mieles, produktus, pvz., ištirpdytą sviestą, ataušintumėte. Mieles laikykite toliau nuo skysčių, riebalų ir
druskos, nes šie jie lėtina mažina aktyvumą. Nedėkite mielių daugiau, nei nurodyta recepte.
Cinamonas ir česnakai skatina kilimą. Jei naudojate šiuos produktus, sudėkite juos į duonos keptuvo kampą, kad jie nesiliestų su mielėmis.
Mielių aktyvumo patikrinimas
Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus pusėje matavimo puodelio drungno vandens. Paviršiuje išbarstykite 2 arbatinius šaukštelius mielių. Švelniai
pamaišykite. Leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių. Mišinys turėtų suputoti ir būti juntamas stiprus mielių kvapas. Jei to nėra, nusipirkite naujų
mielių.
Duonos mišiniai
Daugelyje parduotuvių galima įsigyti duonos mišinių. Juose jau yra reikiamas kiekis miltų, druskos, cukraus ir mielių, todėl mišinius patogu
naudoti. Mišinių būna įvairių skonių ir rūšių. Daugeliu atvejų Jums tereikia įpilti į duonos keptuvą vandens arba pieno ir sviesto arba aliejaus, kaip
nurodyta ant mišinio pakelio esančiose instrukcijose, ir supilti duonos mišinį.
Produktų kiekio matavimas
Duonos kepalų kokybė priklauso nuo tikslaus kiekvieno produkto kiekio. Todėl svarbu teisingai išmatuoti produktų kiekį. Net ir vienas ar du
netinkamai išmatuoti valgomieji šaukštai (per dideli arba per maži) gali turėti didelį poveikį galutiniam rezultatui. Niekuomet nematuokite
produktų virš duonos keptuvo, nes į jį gali išsipilti produktų perteklius.
Patarimas: Jei reikia supilti, pvz., 280 ml vandens, supilkite 1 puodelį (250 ml) matavimo puodeliu ir įpilkite dar 2 valgomuosius šaukštus (30 ml)
vandens dozavimo šaukštu.
laikymas
Miltus laikykite nelaidžioje orui dėžutėje, vėsioje, sausoje vietoje. Veikiami karščio ar drėgmės miltai netenka savo tvirtumo ir kilimo gebos. Miltai
greitai sugeria kvapus, todėl laikykite juos toliau nuo svogūnų ar česnako. Duoną kambario temperatūroje laikykite sandariame plastikiniame
maišelyje arba kitoje orui nelaidžioje dėžutėje, ne ilgiau kaip vieną dvi dienas. Prancūziška duona turi būti laikoma popieriniame maišelyje arba
atvirai, kad išlaikytų traškią plutą. Ją geriausia valgyti iškepimo dieną.
Įrankiai
Dozavimo šaukštas
- Mieles, cukrų, druską, pieno miltelius ir prieskonius galite matuoti rinkinyje esančiu dozavimo šaukštu.
- Pačiu dozavimo šaukštu nesemkite sausų produktų. Juos į dozavimo šaukštą supilkite kitu šaukštu (Pav. 1).
- Pripilkite šaukštą ir nubraukite kaupą metaline mentele arba tiesiais peilio ašmenimis. Nespauskite produktų į šaukštą ir nekratykite jo paviršiui
nulyginti (Pav. 2).
- Vienintelis produktas, kurį reikėtų spausti į dozavimo šaukštą, yra rudasis cukrus. Spauskite jį tol, kol jis įgis dozavimo šaukšto formą.
lIEtuvIškAI
59