Philips HD9020 Manual page 79

Tip Coajă
Franceză Deschisă
Medie
Închisă
Dulce Deschisă
Medie
Închisă
Super-rapidă Medie
Fără gluten Medie
Aluat N/A
Aluat pentru paste N/A
Gem N/A
Numai coacere N/A
Ingrediente şi instrumente
Acest capitol descrie o serie de ingrediente şi instrumente utilizate pentru coacerea pâinii. Fiecare ingredient are un scop special. Este important
să cumpăraţi ingrediente de calitate şi să le folosiţi în cantităţile exacte specificate în reţete. Deşi unele ingrediente se pot substitui reciproc, altele
vor produce o pâine de slabă calitate.
Ingrediente
Făină albă
Făina albă conţine o cantitate suficientă de proteine (gluten) pentru a conferi foarte mult volum şi textură pâinii. Glutenul este cel care formează
structura peretelui celular, etanşând şi păstrând în interior bulele de aer şi permiţând pâinii să crească. Cele mai multe tipuri de făină sunt albite.
Aceasta nu afectează performanţa la coacere sau perioada de valabilitate.
Făină integrală de grâu
Făina integrală este un tip de făină măcinată mare, obţinută din bobul de grâu întreg. Coajă, germen şi endospermă. Coaja şi germenul conferă
culoarea maronie şi gustul de nucă, crescând totodată numărul de fibre. Coacerea cu făină integrală produce o pâine mai scundă şi mai densă.
Făină de secară
Făina de secară se obţine prin măcinarea fină a boabelor de secară. Numai făina de grâu şi cea de secară conţin proteine formatoare de gluten.
Glutenul din făina de secară nu este foarte elastic, motiv pentru care acest tip de făină trebuie utilizat în combinaţie cu făina de grâu.
Cereale, boabe şi seminţe
Cerealele, boabele şi seminţele conferă tipurilor de pâine varietate a texturii, gustului şi aspectului. Acestea sporesc conţinutul de fibre. Cerealele
cu trei, cinci, şapte sau douăsprezece boabe pot fi substituite într-o reţetă pentru orice tip de cereale cu mai multe boabe. Grâul concasat este
bobul integral zdrobit în particule de diferite dimensiuni, de la mari la fine. Grâul bulgur este bobul de grâu fără coajă, fiert în abur, uscat şi
măcinat. Tărâţele naturale, atât de grâu, cât şi de ovăz, divizează catenele de gluten. Prin urmare nu folosiţi o cantitate de tărâţe mai mare decât
cea menţionată în reţetă.
Făină fără gluten
Glutenul este prezent în numeroase cereale, precum grâu, secară, orz, ovăz etc. Pâinea fără gluten urmează să fie preparată exclusiv din făină fără
gluten sau din amestecuri pentru pâine fără gluten.
Făină de griş
Grişul, o făină măcinată mare, de culoare galben-crem, măcinată din grâu arnăut dur, are un conţinut ridicat de proteine. Acesta se utilizează la
prepararea pastelor proaspete. Aluatul de paste din griş este mai uşor de frământat şi îşi menţine forma mai bine pe durata preparării decât
aluatul preparat cu făină universală. Puteţi înlocui o parte a făinii universale sau integrale din grâu cu griş.
Temp. de coacere Greutate
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
125°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
105°C 500 g
750 g
1000 g
115°C 500 g
750 g
1000 g
135°C 500 g
750 g
1000 g
140°C N/A
115°C 750 g
1000 g
N/A N/A
N/A N/A
115°C N/A
120°C N/A
roMână
Durată de coacere Timp de procesare
60 min. 2 h 49 min.
65 min. 2 h 54 min.
50 min. 5 h 45 min.
55 min. 5 h 50 min.
60 min. 5 h 55 min.
55 min. 5 h 50 min.
60 min. 5 h 55 min.
65 min. 6 ore
60 min. 5 h 55 min.
65 min. 6 ore
70 min. 6 h 5 min.
53 min. 3 h 19 min.
57 min. 3 h 22 min.
58 min. 3 h 23 min.
54 min. 3 h 19 min.
57 min. 3 h 22 min.
60 min. 3 h 25 min.
58 min. 3 h 23 min.
61 min. 3 h 26 min.
64 min. 3 h 29 min.
25 min. 58 min.
95 min. 2 h 54 min.
100 min. 2 h 59 min.
0 min. 1 h 30 min.
0 min. 14 min.
45 min. 1 h
10 min. 10 min.
79