Υποδείξεις Για Τον Τέλειο Εσπρέσο; Υποδείξεις Για Το Αφρόγαλα - Silvercrest SEM 1100 C4 Operating Instructions Manual

Υποδείξεις για τον τέλειο εσπρέσο
Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για έναν καλό εσπρέσο είναι
ο λεγόμενος χρόνος εκχύλισης ή χρόνος εκτέλεσης, δηλαδή η διάρκεια της
επαφής μεταξύ σκόνης καφέ και καυτού νερού μέχρι ο έτοιμος καφές να τρέξει
στο φλιτζάνι.
Ο χρόνος εκχύλισης εξαρτάται κυρίως από την ποσότητα και τον βαθμό άλεσης
της σκόνης καφέ και από το πόσο συμπαγής είναι. Όσο πιο λεπτή και συμπαγής
είναι η σκόνη καφέ, τόσο πιο αργή είναι η διέλευση του νερού.
Ωστόσο, μπορείτε εσείς οι ίδιοι να επηρεάσετε τον χρόνο εκχύλισης εάν
αντιληφθείτε ότι ο εσπρέσο δεν έχει τόσο ωραία γεύση ή εμφάνιση όσο θα έπρεπε.
■ Εάν το καϊμάκι είναι ιδιαίτερα ανοιχτόχρωμο, έχει λίγη πυκνότητα και
διαλύεται γρήγορα, τότε ο εσπρέσο έχει «τρέξει» πολύ γρήγορα, δηλαδή
σε αυτή την περίπτωση έχουμε υπο-εκχείλιση. Ο εσπρέσο έχει στυφή και
νερουλή γεύση και το άρωμα δεν έχει ένταση. Αυτό οφείλεται συνήθως
σε μια πολύ μικρή ποσότητα σκόνης καφέ, η οποία ενδεχομένως είναι
χονδροαλεσμένη ή δεν συμπιέστηκε αρκετά.
■ Όταν το καϊμάκι είναι πολύ σκούρο και στη μέση υπάρχουν πολλές
ανοιχτόχρωμες κηλίδες ή μια τρύπα, τότε η διέλευση του καφέ διήρκεσε
πολύ ώρα. Αυτό ονομάζεται υπερεκχείλιση. Ο εσπρέσο έχει πικρή γεύση. Η
αιτία είναι τις περισσότερες φορές μια πολύ λεπτοαλεσμένη σκόνη καφέ ή
πολύ μεγάλη ποσότητα σκόνης καφέ. Εάν δεν ισχύει κάτι από αυτά, τότε η
σκόνη καφέ συμπιέστηκε πολύ.
Χρησιμοποιείτε μόνο σκόνη καφέ για εσπρέσο: κατά κανόνα είναι
λεπτοαλεσμένος και εκτός αυτού πιο δυνατά καβουρδισμένος. Ιδανικά, για
ένα φλιτζάνι εσπρέσο χρησιμοποιείτε περ. 7 γρ. σκόνης καφέ. Μη γεμίζετε
υπερβολικά το φίλτρο. Συμπιέζετε τη σκόνη καφέ στο φίλτρο με το πώμα
του κουταλιού δοσομέτρησης a, ωστόσο μη συμπιέζετε τόσο πολύ ώστε η
σκόνη καφέ να γίνει μια συμπαγής μάζα.
Κάνετε δοκιμές μέχρι να βρείτε τη βέλτιστη ισορροπία όλων των παραγόντων
για εσάς.
Υποδείξεις για το αφρόγαλα
■ Κάθε είδος γάλακτος μπορεί να γίνει κατά βάση αφρόγαλα, ακόμα και
το γάλα σόγιας και ρυζιού. Ορισμένα είδη γάλακτος μπορούν να γίνουν
ωστόσο αφρόγαλα μόνο υπό περιορισμούς.
■ Το αποβουτυρωμένο (άπαχο γάλα) δεν καίγεται τόσο εύκολα όπως το πλήρες
γάλα, σε πολύ μικρές ποσότητες λίπους υπάρχει ωστόσο ο κίνδυνος το
γάλα να μη γίνει σωστό αφρόγαλα. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείτε το
δυνατόν γάλα με αναλογία λίπους 3,5% ή 1,5%.
■ Το γάλα που έχει κρυώσει καλά μπορεί να γίνει καλύτερο αφρόγαλα από ότι
το γάλα που δεν είναι τόσο κρύο. Επιτυγχάνετε τα καλύτερα αποτελέσματα
σε μια θερμοκρασία περ. 7°C.
■ 396 │
GR
SEM 1100 C4