Bosch COOKIT MCC9555CWC User Manual page 45

24.7 打发
在打发时，您用双联打发头打发食材，例如奶油、蛋清或海绵蛋糕。食物此时体积
增大并且更平滑。
食材 配件
搅打奶油
食材 配件
蛋清
搅打奶油制作提示
在搅打奶油时，为了迅速获得良好的结
果，请注意这些因素。
温度：
¡ 在 5-7 °C 时处理奶油。
¡ 在打发前将奶油冷藏至少 12 小时。
¡ 使用尽可能冷的锅具。
脂肪含量：
¡ 奶油的脂肪含量越高，奶油就越快变
硬挺。
¡ 奶油的脂肪含量越高，结果就会越
好，例如在最低脂肪含量 35 % 时。
种类：
¡ 使用新鲜、经过巴氏消毒和超高温处
理的奶油。
¡ 新鲜奶油可最快变硬挺。超高温处理
的奶油变硬挺耗时更长。
24.8 切丝
进行切丝时，可用双面切丝盘将食材切成细条状，例如胡萝卜、欧芹、芹菜、西葫
芦或甜菜根。
食材 配件
胡萝卜
芹菜根
西葫芦
最小量 (ml) 最大量 (ml)
4 200
蛋清最小量
5 3
提示
¡ 在奶油过度打发或变成黄油前，请停
¡ 为了更好地评估结果，请透过上盖观
蛋清的制作提示
制作蛋清时，为了获得良好的结果，请
注意这些因素。
¡ 锅具和配件必须干净且无油脂。油脂
¡ 仔细分开鸡蛋。如果蛋清中有蛋黄，
¡ 鸡蛋在冷时最容易分离，但在室温下
¡ 为了能够使蛋白更好地混入面团，需
双面切丝盘
侧面
6 SURFACE
UPPER
6 SURFACE
UPPER
6 SURFACE
UPPER
800
蛋清最大量
12
止处理。
察整个过程，并注意打发时的声音变
化。
残留物或清洁剂可能妨碍蛋清变硬
挺。
则蛋清不会变硬挺。
打发最快。
要减少处理持续时间。
最小量 (g)
-
-
-
成功的做法 zh
最小 - 最
大 (min)
1-7
最小 - 最
大 (min)
5-12
最大量 (g)
1000
1000
1000
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