KitchenAid ARTISAN 5KFPM770 Operating Instructions And Recipes page 85

Pâte
125 g de farine
ménagère
2 cuillères à café de
sucre
⁄
1
cuillère à café de sel
4
30 g de beurre
réfrigéré, coupé en
morceaux de 2,5 cm
1 cuillère à soupe de
shortening
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe
d'eau glacée
1 cuillère à café de jus
de citron
1 œuf, mélangé à
une cuillère à soupe
d'eau
Crème
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de
fécule de maïs
⁄
1
cuillère à café de sel
8
180 ml de crème
fleurette
2 jaunes d'œuf, battus
⁄
1
cuillère à café de
2
vanille
Garniture
1 pêche moyenne,
pelée, coupée en
deux et dénoyautée
125 g de fraises fraîches,
équeutées
2 cuillères à soupe de
gelée de pommes,
fondue
Tarte aux fruits frais
Installez la lame universelle dans le bol de travail.
Mettez la farine, le sucre et le sel. Mixez environ
2 secondes. Ajoutez le beurre et le shortening.
Appuyez 3 à 4 fois sur la commande à impulsion
pendant 2 à 3 secondes chaque fois ou continuez
jusqu'à obtention d'un mélange friable. Dans
un bol, mélangez 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à
soupe d'eau et le jus de citron. Aspergez-en le
mélange à base de farine. Appuyez 2 à 4 fois
sur la commande à impulsion pendant 2 à 3
secondes chaque fois ou continuez jusqu'à ce
que la pâte se détache bien des parois du bol
et forme une boule. Retirez la pâte, couvrez et
laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.
Dans l'intervalle, mélangez le sucre, la fécule de
maïs et le sel dans une petite casserole, à feu
moyen. Incorporez la crème fleurette et 2 jaunes
d'œuf. Poursuivez la cuisson et remuez jusqu'à
épaississement. Retirez du feu. Ajoutez la vanille.
Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation
onctueuse. Laissez refroidir complètement.
Mettez la pâte sur une surface farinée. Étalez
au rouleau à pâtisserie pour former un cercle
5 cm plus large qu'un moule à tarte de 25 cm
à l'envers. Foncez le moule. Attention à ne pas
étirer la pâte. Découpez les bords. Piquez la pâte
avec une fourchette. Faites cuire au four à 200 C
8 à 12 minutes ou jusqu'à dorée. Badigeonnez
du mélange d'œuf et d'eau pour sceller les trous.
Faites cuire une autre minute pour saisir l'œuf.
Laissez refroidir complètement. Lavez le robot.
Installez le disque à trancher fin dans le bol de
travail. Mettez la pêche et tranchez. Videz le bol
et réservez. Installez le disque à trancher fin dans
le bol de travail. Mettez les fraises et tranchez.
Répartissez la crème sur la pâte. Disposez les
fruits tranchés sur la crème. Badigeonnez de gelée
de pommes en veillant à recouvrir entièrement les
fruits. Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure
avant de servir.
Pour 8 personnes.
Conseil : la tarte est meilleure dégustée le jour
même.
Environ 230 calories par portion.
28