Recetas; Paté De Hígado; Calabaza Agridulce - Silvercrest SEAD 1800 A1 Operating Instructions Manual

Recetas

Paté de hígado
2 kg de panza de cerdo con corteza
500 g de hígado de cerdo
500 g de cebollas
100 g de manteca de cerdo
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica machacada
1 cucharada de tomillo y mejorana, secos
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de sal
Preparación
Cueza la panza de cerdo 1,5 horas en agua salada y déjela enfriar en el agua.
A continuación, pásela por una picadora con disco de grosor medio. Pase el
hígado por un disco de agujeros finos.
Pique las cebollas y rehóguelas en la manteca hasta que estén sofritas.
A continuación, introduzca la carne, el hígado, las especias y 1/4 de litro del
caldo de la panza de cerdo y remuévalo todo vigorosamente. Introduzca la
mezcla inmediatamente en los frascos preparados. Rellene solo 1/3 del frasco.
Cueza los frascos unas 2 horas a unos 98 °C.
La receta puede variarse, por ejemplo, añadiendo diferentes hierbas, ajo o
dados de jamón.

Calabaza agridulce

2 kg de calabaza
1/2 l de vinagre
1 l de agua
1/4 l de vinagre de vino
1 kg de azúcar
El zumo y la piel de un limón
1 raíz de jengibre (rodajas de jengibre fresco)
1 rama de canela
Unos pocos clavos
Preparación
Corte la calabaza por la mitad y retire las pipas. Pele la calabaza y córtela en
pequeños dados. Pese los dados y lávelos. Rellene un bol con vinagre diluido
(para 2 kilos de calabaza, 1/2 litro de vinagre y 1 litro de agua) y añada los
dados. Deje reposar los dados de calabaza en el líquido durante 12 horas.
Al día siguiente, retire el agua y deje escurrir bien los dados de calabaza.
SEAD 1800 A1
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